西凤酒新华缘价格_西凤酒新华价格查询

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白酒的酿造工艺

让我们来了解一下白酒的酿造过程。以糯米、甜酒曲和矿泉水为主要原料，通过以下步骤进行酿造：

1. 泡米一天。

2. 将器具用开水烫洗，隔水放入蒸笼上，挖几个孔以利蒸汽均匀。

3. 蒸约40分钟。

4. 将蒸熟的米放入盆中搅拌，待其冷却。

5. 加入甜酒曲，搅拌均匀。

6. 加入矿泉水，搅拌均匀后压实中间，挖一个小洞以观察出酒情况。

7. 用小棉被包裹，三天后即可出酒。

8. 出酒后，过滤酒液即可。

山西汾酒的历史与传承

提及白酒，不得不提山西汾酒。据父亲所述，他曾喝过的最贵酒便是“杏花村”，价格为16元人民币，这在当时相当于四瓶茅台酒的价值。1961年，他在青海工作时，曾以特价购买过这瓶酒。后来，他在贵阳工作，尽管年景好转，但再也没有提及过其他“最贵”的酒。这种早期的经历让我对杏花村汾酒充满敬畏。

2005年，我自驾游至山西汾阳的杏花村汾酒厂，参观了厂区、酒库和博物馆。在那里，我品尝了汾酒、竹叶青、玫瑰酒和白玉露酒，并购买了数十斤带回家。博物馆中陈列着汾酒在巴拿马国际博览会上获得的金牌以及“山西王”阎锡山为其题赠的匾额。我还了解到贵州茅台酒的渊源竟然是山西的杏花村，这种发酵技术传到了贵州，从而诞生了“贵州茅台酒”。参观期间，我还购买了一瓶汾酒厂生产的“伏特加”，尽管它没有传统的白酒香味，但我仍然希望汾酒在市场竞争中越来越好。

白酒的分类与香型

白酒按照香型可分为酱、清、浓、米、凤五大香型。酱香型白酒以茅台酒为代表，清香型白酒以山西汾酒为代表，浓香型白酒以泸州老窖特曲及五粮液为代表，米香型白酒以桂林象山牌三花酒为代表，而西凤酒则是凤香型白酒的典型代表。

白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵和设备等条件。酱香型白酒采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒采用清蒸清渣工艺和地缸发酵。

白酒还有大曲和小曲之分。大曲酒以大曲为糖化发酵剂，主要原料为小麦、大麦和豌豆，一般采用固态发酵；小曲酒以稻米为原料，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

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