新手必看！香嫩弹牙猪小肠灌肠做法

想在家做出香嫩弹牙的猪小肠灌肠？只需掌握以下关键步骤，新手也能一次成功！

新手必看！香嫩弹牙猪小肠灌肠做法

1.新鲜猪小肠：选厚度适中、无破损的小肠，剪开去除多余油脂，保留少量肥油增香。

2.清洗去腥：用面粉+盐反复搓洗3次，再用白醋水浸泡20分钟，最后清水冲净，彻底去黏液。

推荐配比：猪前腿肉（7分瘦3分肥）500g、红薯淀粉50g、冰葱姜水80ml。

调味：盐8g、白糖5g、五香粉3g、胡椒粉2g、生抽15ml、料酒10ml。

技巧：肉切丁（非绞碎），加调料顺时针搅打上劲，冷藏腌制1小时更入味。

1.手工灌制：肠衣套漏斗，用筷子辅助灌肉，灌至八分满（留煮后膨胀空间）。

2.分段扎线：每15cm用棉线分段，牙签在每段扎2-3个小孔排气。

1.水煮定型：冷水下锅，加姜片、料酒，小火煮30分钟（保持水微沸）。

2.煎烤增香：煮后切段，平底锅少油煎至表皮焦脆，撒辣椒粉更过瘾。

3.烟熏风味：用白糖+茶叶冷熏10分钟，风味独特。

肠衣易破：灌前检查是否漏气，灌时力度均匀。

口感发柴：肉馅避免过度搅拌，淀粉量勿过多。

保存方法：抽真空冷冻可存1个月，吃时直接煮/煎。

小贴士：搭配蒜片、酸菜或蘸辣椒油，解腻又提味！按照这个方子做，灌肠紧实弹牙，咬一口满嘴香！家常菜灌肠做法美食教程

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